les algues seches
Les algues sèches sont le premier pas vers la cuisine aux algues. On les réhydrate de l’huile, on les saupoudre sur nos préparations, on les ajoute à un coktail..
Ces algues peuvent être saupoudrées sèches ou réhydratées avant d’être consommées. Elles sont faciles à utiliser en toutes circonstances. On leur préfère un séchage long et doux pour une conservation maximale des saveurs et des bienfaits nutritionnels. Elles ont des goûts et des textures différentes des algues fraîches.
SUR QUEL PLAT ?
Saupoudrez les algues en paillettes sur vos salades, fruits de mer, quiches, rillettes de poissons, pomme de terre, soupe, pâte…
Sur un plat froid, les algues prendront un peu plus de temps pour s’imbiber de l’humidité de votre préparation.
Sur un plat chaud, ajoutez les au dernier moment ! Parsemez les algues sur votre plat, une fois dressé. Les paillettes vont très vite s’imbiber de l’humidité du plat chaud.
En assaisonnement, simple à réaliser, vous pourrez vous en servir au quotidien :
- vinaigrette aux algues
- sel aux algues
- moutarde aux algues
- vinaigre aux algues
FAUT IL LES RÉHYDRATER ?
Réhydrater vos algues dans un liquide ou crème ou fromage frais qui servira à votre recette. Le fait de réhumidifier les paillettes dans le l’eau douce, va vous faire perdre ses nutriments qui vont filer vers l’eau.
Le plus simple est de le réhydrater sur votre plat. Imbibez-les d’un jus de citron, de vin blanc, de vinaigre ..
